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品牌简介
 





一、江毛水饺的来历

  江(gān)毛水饺是安徽省沿江一带的地方风味小吃,名为水饺,实为馄钝。江毛水饺的创始人江庆福,安庆罗岭人,于清光绪14年(1888年)在省城安庆小南门及高井头一带,挑担卖水饺,成店于民国3年(1914年)。江毛水饺馅料采用山区黑猪肉后腿为原材料,精心调制,配以纯正土鸡汤做汤料。使之具有皮薄、肉嫩、汤鲜的特点而名声大噪。因江庆福颈上长有一撮白毛,绰号“江毛”,老百姓亲切的将其制作的水饺昵称为“江毛水饺”,故“江毛水饺”因此得名。



拍摄于上个世纪60年代

挑担
清末民初挑担的情景

二、江毛水饺的发展

       江庆福,安庆罗岭人,于清光绪14年(1888年)在省城安庆小南门及高井头一带,挑担卖水饺,民国3年(1914年)在省城安庆三步两个桥(安庆市建设路,现址正对面)开设“江万春”饺面馆,生意异常火爆。江毛水饺因状如猫耳,馅如珍珠,皮薄如纸,味醇汤鲜而蜚声安徽全省,被誉为安徽第一小吃。一时间引得各路食客络绎不绝,纷至沓来;诗人郁达夫,小说家张恨水等众多名人更是店内常客。自此,挑担卖水饺成为安庆地区老百姓养家糊口的一大营生,至今仍在全国各省市尚有大量安庆地区的人以此为生的手工业者。民国11年,1922年省城安庆民岩商报刊出《不错一打》小诗、诗曰“许省长善心不错…胡玉美酱菜不错…江毛儿饺子不错…”等12个不错的文章。现该报底稿存于上海市博物馆。

  建国后,江毛水饺公私合营,经营久盛不衰。期间江毛水饺先后荣获“中华名小吃”、“安徽老字号”、“安徽省诚信单位”、“安徽省旅游定点接待单位”,江毛三丁烧卖还荣获“国家轻工业部部优产品”等众多荣誉。1999年朱镕基总理到安庆视察工作,江毛水饺有幸为朱总理和安徽省委领导的工作早餐,这带给了江毛人无限的荣光和自豪。

  央视“舌尖上的中国”和安徽省电视台也先后报道了江毛水饺做为地方风味小吃和文化传承的地域特色。江毛水饺制作技艺也入选安庆市非物质文化遗产名录。饺子作为汉民族最具喜庆的食品之一,被寓意为团圆、庆祝的美好意涵。江毛水饺以上等面粉、精猪肉、土鸡汤等原料制成的馄饨、饺子和包子营养全面,其(蒸)烹饪过程简洁、环保卫生,从而做到了营养不流失,好吃又健康。

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三、江毛水饺的宗旨

做老百姓身边的放心早餐。健康、美味、便捷。
四、江毛水饺的内涵

饺子又叫“交子”,意指新旧交替,也有承上启下、秉承上苍的意思。从某种意义上说,饺子是中华民族祈求吉祥平安的一种食品,代表了人们的美好愿望。

芹菜馅—即勤财之意故为勤财饺

白菜馅—即百财之意故为百财饺

韭菜馅—久财之意,故称之为久财饺

 
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五、江毛水饺的地位

饺子是深受人们喜爱的一种面食,是中国的传统食物,在中国有着很深的民族色彩,是有中国特色的元素符号之一。

饺子是美食文化中的一朵瑰丽的奇葩,是以饺子为载体,以饺子的独特品味、丰富营养、风格品质、蕴含哲理、历史渊源等为基础,由饮食渗透到人类精神领域的一种文化。饺子文化是中华民族祖先留下的宝贵遗产,它是中华民族饮食文化的一个组成部分,为人类的古代文明留下了光辉的一页,也为人类的现代文明作出了应有的贡献。

 六、江毛水饺的特点

皮薄如纸  馅如珍珠  形如猫耳 味美汤鲜。