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一碗小馄饨的诞生

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-09-03  作者:稻米土鸡蛋  浏览次数:199
 

馄饨摊小本生意,通常是夫妻二人分工配合,一个负责包,一个负责下。

1. 行云流水包馄饨

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馄饨师傅右手拿一根竹签或木筷,蜻蜓点水般在肉馅里挑一下,粘起馄饨皮一角,左手顺势搓起,捏紧扔进旁边的托盘。整个流程不过几秒,行云流水一气呵成。

2. 左右开弓下馄饨

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托盘里包好的馄饨,早已按个数分成了小堆,数好碗数,一把一把往锅里扔。

灶台上的大锅是特制的,一边煮馄饨,一边烧开水,左右对半分开互不干扰。

只因旧时卖馄饨的多为行商,没法另起炉灶烧水。客似云来,开水既要冲汤又要及时添进馄饨锅里,消耗量极大,如此鸳鸯锅只需单个灶头便能实现高效周转。

3. 撒料冲汤

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乘着煮馄饨的功夫,老板将一摞汤碗平铺开来,麻利的依次撒上佐料,最后少不了刮半勺猪油。

一茶缸开水冲进碗里,碧绿的蒜花,嫩黄的榨菜,透明的虾皮,打着滚浮上水面,油花泛开飘出阵阵香气。

传统小馄饨小摊子条件简陋,大多是白开水冲汤,提鲜靠的就是这个溏心蛋。(不喜欢流黄的记得嘱咐老板煮老一点。)

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端上桌的小馄饨,馅料与皮并非紧密结合,透薄的皮是专门定制的,一丝若有若无的肉馅做点缀,褶皱里尚有一丝空气。

煮熟后轻巧的浮在汤里,勺子一滑便轻轻入口,说是“喝”一点也不为过。

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冲完馄饨汤,掀开木头锅盖,热气袅袅中,馄饨也差不多可以起锅了。先别急着端走,重要的事情说三遍:辣油!辣油!辣油!——判断正不正宗,就看辣油。

在上海,对于安徽料理的最佳诠释:就是“柴爿馄饨”

正宗馄饨,辣油都是老板秘制,要么猪油,要么菜籽油,各有各的香。

一碗清汤小馄饨,滴上几滴辣油,立马多了一层香而不呛的锅气。碰上能吃辣的,重重挖上几勺,光看他碗里厚厚的一层红光,都觉得过瘾。

在上海,对于安徽料理的最佳诠释:就是“柴爿馄饨”

有些馄饨摊,辣油渐渐做的出名,作为副产品放在架子上,喝完馄饨顺便带上一瓶回家,炒菜、下面条、蘸饺子都是极好的。

喝馄饨时配点什么?

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答案是百搭

锅巴、烧饼、茶叶蛋……

老板店里搭什么,你就吃什么;

烤鸭、锅贴、老油条……

出门走两步,隔壁小店卖什么,你就买什么,总归让你配得“逸逸当当”!

在上海,对于安徽料理的最佳诠释:就是“柴爿馄饨”

想吃正宗乡土土鸡蛋

不需要再跑农村

儿时的味道!

 

 
 
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