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舌尖上的安庆——江毛水饺

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-09-12  作者:江左遗风安庆府  浏览次数:347
        江(gān)毛水饺是安徽省沿江一带的地方风味小吃,名为水饺,实为馄钝。据史料记载,清朝光绪年间,安庆桐城罗家岭人江庆福以经营水饺为业,走街串巷叫卖。其制作的水饺因配料精细,做工独特,口味鲜美而蜚声于安庆古城南的三步两桥(今建设路)一带。因江庆福颈上长有一撮白毛,绰号“江毛”。于是人们便将其制作的水饺亲切的称呼为江毛水饺。现被安徽省旅游局列为“地方风味小吃”。

 

 

     江庆福于民国3年(1914年)在省城安庆三步两个桥(安庆市建设路,现址正对面)开设“江万春”饺面馆,生意异常火爆。江毛水饺因状如猫耳,馅如珍珠,皮薄如纸,味醇汤鲜而蜚声安徽全省,被誉为安徽第一小吃。一时间引得各路食客络绎不绝,纷至沓来;诗人郁达夫,小说家张恨水等众多名人更是店内常客。民国11年,1922年省城安庆民岩商报刊出《不错一打》小诗,诗曰“胡玉美酱菜不错…江毛儿饺子不错…”等12个当时的不错。现该报底稿存于上海市博物馆。早年,江毛水饺多用鸡汤。有盲人顾客,撕成丝的鸡肉会多放几根,要的就是他们的口碑相传。江毛水饺初创业,专做夜市,半下午出来,午夜回家。地点在三步两桥、鹭鸶桥、天台里不定。抗日战争爆发后,安庆沦陷,江庆福回罗岭老家,后去世。3个儿子邦先、邦启、邦顺再返城,仍以“江万春”为号,各自为阵。1943年,3兄弟合并经营,“江毛水饺”旗号重振。


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建国后,江毛水饺公私合营,经营久盛不衰。期间江毛水饺先后荣获“中华名小吃”、“安徽老字号”、“安徽省诚信单位”、“安徽省旅游定点接待单位”,江毛烧卖还荣获“国家轻工业部部优产品”等众多荣誉。1999年朱镕基总理到安庆视察工作,江毛水饺有幸为朱总理和回良玉省长的工作早餐,这带给了江毛人无限的荣光和自豪。央视“舌尖上的中国”和安徽省电视台也先后报道了江毛水饺做为地方风味小吃和文化传承的地域特色。饺子作为汉民族最具喜庆的食品之一,被寓意为团圆、庆祝的美好意涵。江毛水饺以上等面粉、精猪肉、土鸡汤等原料制成的馄饨、饺子和包子营养全面,其(蒸)烹饪过程简洁、环保卫生,从而做到了营养不流失,好吃又健康。


 

 如今,江毛水饺积极响应国家商务部的早餐工程计划号召,着手成立了安徽美晨餐饮管理有限公司,在宜秀区加宝食品工业园建成2000平米生产加工车间,统一制作各种馅料,全程冷链物流配供。计划在安庆开设80家江毛水饺连锁店,将江毛鸡汤水饺、鸡汤泡炒米、包子、烧麦、馒头等一系列产品打造城老百姓喜闻乐见的身边美食,同时大力研发新产品,结合传统制作手法加上现代工艺,保证产品质量和独特风味。为安徽地方经济做出贡献。目前光彩三期、香樟里小区、市二院附近均开有分店……“江毛水饺”这一百年老字号的地方小吃又重新焕发出诱人的风采


 
 
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